Créé en 2009 pour répondre aux exigences d'une clientèle cosmopolite, le Shari Vari est devenu une référence dans l'univers de la gastronomie et de la nuit romaines. L'établissement se définit volontiers comme « versatile » : changeant, mouvant, vivant. Multiple, mais cohérent, il s'est structuré autour de ce concept de versatilité : son espace modulaire, « polyédrique », se déploie pour répondre à toutes les attentes. L'élégance feutrée du restaurant La Champagneria sert d'écrin à une carte où les recettes traditionnelles, à base d'ingrédients triés sur le volet, sont réinterprétées avec une libre et néanmoins respectueuse créativité. Plus informel, mais pas moins gourmet, Il Bistrot offre, dans un décor de pimpant troquet, une vraie expérience mêlant food et entertainment, fusionnant recettes mondiales et gastronomie locale : toute une nouvelle philosophie du dîner, avec en prime des horaires d'ouverture généreux. Quant au Club, il décline chaque semaine des soirées thématiques qui, pour être constamment renouvelées, n'en répondent pas moins à un choix artistique rigoureux : électro inspirée par les nuits berlinoises, groovy, indé, pop, jazz... Elégant, futuriste, branché, traditionnel, innovant, tel est le Shari Vari.

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