C'est dans un palais baroque de la via Ghibellina, non loin de la basilique Santa Croce, que se tiennent l'un des plus beaux hôtels de Florence, le Relais Santa Croce, et son restaurant, Guelfi e Ghibellini.

Guelfi e Ghibellini séduit d'abord par son cadre élégant, subtil équilibre entre architecture baroque soigneusement restaurée – fresques, marbres, stucs et chérubins – et parti pris de décoration tout en teintes sobres et lignes épurées. Le même mix entre passé et présent, tradition et modernité, se retrouve dans l'assiette, et achève d'emporter l'adhésion : natif d'un village de Toscane mais formé aux quatre coins du monde, le chef Fabrizio Innocenti n'a pas son pareil pour réveiller les recettes emblématiques de la cuisine locale, twister la tradition d'une créativité venue d'ailleurs, et notamment d'Asie. Le culte de l'authenticité, du produit frais cueilli, la redécouverte des saveurs d'autrefois, la passion du fait-main vont de pair, chez lui, avec le désir de bousculer les acquis, de faire jouer aux saveurs et aux textures de nouvelles partitions gustatives. Ainsi sushi et tempura méditerranéens figurent-ils, aux côtés de la ribollita rustique ou de la minestra di farro, sur une carte qui colle au terroir comme au rythme des saisons sans occulter nomadisme et fantaisie...

Ajoutez à cela une carte des vins riche de deux cents références triées sur le volet et vous saurez que vous avez affaire à l'une des tables les plus enthousiasmantes de la ville !

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